推荐主题
查看: 2162|回复: 0

[工业应用] 真空技术在面食领域的应用主要体现在真空和面机上

[复制链接] qrcode

1

主题

1

帖子

14

积分

新手上路

Rank: 1

积分
14
发表于 2018-7-28 15:15:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
真空技术应用面食加工(一三八六三六四六七七二,孙)真空技术在面食领域的应用主要体现在真空和面机上。民以食为天,国内食品业的蓬勃发展,新兴了一大批真空食品设备,如近几年大火的真空和面机,真空拌馅机,真空灌肠机,真空油炸等等,比较受食品加工厂家的青睐。
下面主要以真空和面机来讲讲对面食业的一些改变。
真空和面机上世纪90年代就已经在日本得到了广泛的应用,2000年以后才慢慢传到中国。国内食品业、面食业真正开始普及则是近几年的事情。真空和面机对面食质的提升表现在真空上。和面处于真空负压状态,充分析出面质的蛋白质含量,增进纹理结构,促进面筋网络完好。
目前,真空和面机的应用最广泛的就是速冻水饺和鲜湿面条上。一些做手抓饼、汤圆、米粉、沙琪玛、麻花的厂家也慢慢开始使用真空和面机提高产品质量和口感。
真空和面机用于速冻水饺加工,采用传统和面机制作面皮方式,表皮弹性、韧性差,速冻之后破损率较高,面皮的柔韧性和透明度很差。正确使用真空和面机之后,不仅大大提高表皮的弹性和韧性,还大大减少了冻裂率,面皮的面筋值和透明度大幅提高。是现在很多速冻水饺加工厂首选的和面生产机器。
使用真空和面机加工制作的鲜面条等面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口、防止面条发酸、防止面条变色发黑发暗。
山东诸城生产真空和面机的厂家比较多,价格相差很大。这是因为有些厂家自主生产;有些厂家跟在人家后面模仿,没有掌握关键技术,真空密封、主轴等质量无法保证;还有一部分厂家贴牌生产,调货的等等,五花八门,应有尽有,什么样的价格就有什么样的质量,因此选购的时候要特别用心,免得吃亏。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
回复

使用道具 举报

1

主题

1

帖子

14

积分

新手上路

Rank: 1

积分
14
 楼主| 发表于 2018-7-30 11:06:38
请问能够把真空和面机的具体参数、配置、价格方面的透漏一下吗

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表